Tesgüino

Tesgüino
tesgüino. (Quizá del nahua tecuini). m. Méx. tecuín.

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El tesgüino es un fermentado de maíz, de contenido alcohólico (similar a la cerveza), espeso y nutritivo. Su elaboración consiste en dejar germinar, humedeciéndola y poniéndola cerca de la chimenea, una cierta cantidad de maíz. Una vez que ha brotado raíz, se muele, se hierve y se le añade basiáwari, para ayudar a la fermentación.

Enciclopedia Universal. 2012.

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